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Chão Sobral -
Gastronómico
Açorda
Chanfana
Carolo
Coscureis
Açorda
Para 10 pessoas.
Ingredientes:
2 kg de carne de porco (de preferência "pá" e "entremeada com osso")
2 chouriças de carne
1 kg de couve branca (Glória de Portugal)
1 kg de couve Penca Pão de Açúcar
2 dl de azeite
1 kg de pão de trigo
Utensílios:
2 recipientes, 1 para a cozedura e 1 para misturar o cozido.
1º Recipiente:
Cozer a carne em pedaços grandes e as chouriças inteiras, num recipiente
com 4 litros de água.
Quando a carne e a chouriça estiverem quase cozidas, juntar as couves em
pedaços grandes.
2º Recipiente:
Primeiro, colocar o pão partido em fatias pequenas e depois
colocar as couves cozidas com alguma água da cozedura - em quantidade
suficiente para ensopar o pão,
depois juntar o azeite e misturar tudo.
Sobre esta mistura colocar a carne e as chouriças previamente partidas em
pedaços pequenos e deixar repousar,
durante 10-15 minutos, bem tampado.
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Chanfana
Ingredientes:
4 kg de carne
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho tinto
1 cabeça de alho
salsa
louro
açafrão
sal q.b.
2 cebolas grandes
40 grs de colorau
Utensílios:
1 recipiente de barro (de preferência)
Confecção:
Limpar bem a carne de gorduras.
Colocá-la no recipiente e juntar o sal, o alho e o colorau, e mexer bem.
Juntar o azeite, o louro, o vinho e a salsa.
Deixar bem tampado durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Antes de colocar no forno misturar a cebola.
Manter no forno até a carne estar bem assada.
Servir com batata cozida.
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Carolo
Ingredientes:
250 grs de carolo
2 litros de água
sal q.b.
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Confecção:
Depois de a água estar a ferver juntar o carolo devidamente lavado,
e a seguir o sal e o azeite e mexer para não pegar ao fundo.
Manter a fervura em lume brando, aproximadamente 30
minutos,
até o carolo estar bem cozido.
Quando o carolo está quase cozido e está muito espesso deve juntar-se um
pouco de água ou, se gostar, algum leite.
Carolo é Festa!
UPCS - Carolo é Festa! - Jantar Convívio - Sábado
- 3 de Agosto de 2002
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Filhoses ou Coscureis
1 kg de farinha de trigo
12 ovos
1 colher de chá de sal fino
40 grs de fermento da boroa (ou 20 grs de fermento do padeiro)
Confecção da preparação da massa:
Juntar e amassar, com as mãos, a farinha, os ovos, o sal e o fermento
(amassar durante 30 minutos).
Depois de bem amassada,
untar totalmente o cimo da massa com azeite (para não
secar)
e deixar repousar durante algumas horas até estar levedado
(poderão ser 6 horas aproximadamente com fermento
da boroa,
ou 2 horas aproximadamente se for fermento do padeiro).
Para fritar:
Extrair um pedaço de massa e deste fazer uma bola com as mãos devidamente
untadas com azeite.
Esticar e espalmar a bola de massa em círculo antes de ser colocada no
azeite a ferver.
A fritura da massa deve ser rápida e implica voltar a filhó no azeite
apenas uma vez,
isto é, quando o lado inferior já estiver dourado.
Lanche no Miradouro
do Santo - Passeio Pedestre UPCS 2007
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http://chaosobral.org/gastronomica.htm
Fotos de António Sousa, Irene do Couto e Cristina Moreira
Edição de João Gonçalves
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